記者 孟剛

　　近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）發(fā)布《烈性酒質(zhì)量要求第1部分：威士忌》（GB/T 11856.1—2025）（以下簡(jiǎn)稱新國(guó)標(biāo)），將于2026年2月1日實(shí)施。新國(guó)標(biāo)充分尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，對(duì)威士忌的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類進(jìn)行了修訂，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程控制要求、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等作出細(xì)化規(guī)定，將有助于規(guī)范威士忌市場(chǎng)秩序，提升產(chǎn)品品質(zhì)，引導(dǎo)消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。

　　威士忌類目進(jìn)一步細(xì)分

　　1989年，我國(guó)首次發(fā)布了威士忌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并在2000年、2008年兩次進(jìn)行修訂。而隨著我國(guó)威士忌市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容和快速發(fā)展，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)需求存在較大差異，因此，行業(yè)需要從分類體系、生產(chǎn)工藝定義等方面進(jìn)行重新梳理。

　　新國(guó)標(biāo)對(duì)術(shù)語(yǔ)和定義的全部?jī)?nèi)容均進(jìn)行了修改和調(diào)整，規(guī)定威士忌是以谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、經(jīng)或不經(jīng)調(diào)配而成的蒸餾酒。值得關(guān)注的是，調(diào)配工藝在定義中明確為非必要工藝。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)威士忌專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的國(guó)標(biāo)解讀文件顯示，新國(guó)標(biāo)的產(chǎn)品分類在原標(biāo)準(zhǔn)“按原料”分類的基礎(chǔ)上，結(jié)合產(chǎn)品現(xiàn)狀和GB/T 17204《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)威士忌的分類框架，將威士忌按原料和工藝進(jìn)行分類，新增風(fēng)味威士忌。因此，新標(biāo)準(zhǔn)共分為兩大類，按原料分類可分為麥芽威士忌（以大麥麥芽為唯一的谷物原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，并在橡木桶中陳釀的威士忌）和谷物威士忌（以谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)或不經(jīng)橡木桶陳釀的威士忌）；按生產(chǎn)工藝可分為調(diào)配威士忌和風(fēng)味威士忌。調(diào)配威士忌是指將麥芽威士忌和谷物威士忌按一定比例混合而成的威士忌。

　　風(fēng)味威士忌是以威士忌為酒基，添加食品用天然香料、香精，可加糖或者不加糖調(diào)配而成的飲料酒。此外，新國(guó)標(biāo)還對(duì)上述分類進(jìn)行細(xì)化，如新增單一麥芽威士忌、單一谷物威士忌的術(shù)語(yǔ)和定義，明確單一麥芽威士忌、單一谷物威士忌為在同一個(gè)工廠至少完成糖化、發(fā)酵、蒸餾過(guò)程的麥芽或谷物威士忌。

　　新國(guó)標(biāo)新增生產(chǎn)過(guò)程控制要求，包括威士忌在蒸餾過(guò)程中所得的威士忌新酒的最高酒精度應(yīng)小于95%vol，原酒的陳釀時(shí)間不應(yīng)少于兩年，單一麥芽威士忌在生產(chǎn)過(guò)程中不應(yīng)使用外源性酶，在橡木桶中陳釀時(shí)間不少于3年；威士忌在生產(chǎn)過(guò)程中不應(yīng)使用食用酒精、呈色物質(zhì)（除焦糖色外）、呈香呈味物質(zhì)（風(fēng)味威士忌除外）等。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)威士忌專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)元月表示，威士忌的質(zhì)量等級(jí)與原料、蒸餾、陳釀、調(diào)配等密切相關(guān)，在一定程度上，若缺失或調(diào)整某些工藝環(huán)節(jié)，產(chǎn)品甚至將失去其特征，以至不得成為威士忌產(chǎn)品。本次修訂中增加了生產(chǎn)過(guò)程控制要求，進(jìn)一步規(guī)范其生產(chǎn)過(guò)程，以引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展，整體提升威士忌的質(zhì)量水平。

　　明確產(chǎn)品標(biāo)示信息

　　為保障消費(fèi)者的知情權(quán)，新國(guó)標(biāo)對(duì)標(biāo)識(shí)信息也作了細(xì)致的規(guī)定，包括要標(biāo)明產(chǎn)品類型，如麥芽威士忌、谷物威士忌、調(diào)配威士忌、風(fēng)味威士忌等。

　　新國(guó)標(biāo)特別強(qiáng)調(diào)，所有風(fēng)味威士忌產(chǎn)品在標(biāo)簽上必須明確標(biāo)示為風(fēng)味威士忌，而非單純標(biāo)示為威士忌。此外，如果風(fēng)味威士忌的最終產(chǎn)品中甜味物質(zhì)含量超過(guò)5克/升，還需要在標(biāo)簽中標(biāo)示出總糖含量或其范圍。

　　中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)與

　　數(shù)字化研發(fā)部副主任孟鎮(zhèn)表示，風(fēng)味威士忌具有雙重屬性，既屬于威士忌類別，也屬于配制酒類別。風(fēng)味威士忌在生產(chǎn)過(guò)程中通常會(huì)加入食品用天然香料、香精等成分，使其風(fēng)味和傳統(tǒng)威士忌有所差異，是一類與傳統(tǒng)的威士忌區(qū)別開來(lái)的特殊的威士忌產(chǎn)品。

　　此外，如果谷物威士忌（包括調(diào)配威士忌中的谷物威士忌）陳釀過(guò)程中使用橡木片等，仍應(yīng)遵循至少在木桶中陳釀兩年的要求，禁止不經(jīng)木桶陳釀直接采用橡木片等進(jìn)行陳釀（如在不銹鋼材質(zhì)容器中加入橡木片等進(jìn)行陳釀）的操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，要在產(chǎn)品標(biāo)簽上向消費(fèi)者明確標(biāo)示采用了橡木片這一信息，以幫助消費(fèi)者更清楚地了解產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，增加產(chǎn)品的透明度。

　　新國(guó)標(biāo)還規(guī)定，在谷物威士忌的生產(chǎn)過(guò)程中，如果使用的某一種谷物原料的比例超過(guò)51%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）時(shí)，可以在標(biāo)簽上按“用量比例超過(guò)51%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的谷物名稱+谷物威士忌”的方式進(jìn)行標(biāo)示，例如高粱谷物威士忌。當(dāng)各谷物的用量比例均未超過(guò)51%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）時(shí)，應(yīng)直接標(biāo)示為谷物威士忌。

　　另外，威士忌產(chǎn)品建議標(biāo)示酒齡，酒齡的標(biāo)示值為該產(chǎn)品中所使用原酒的最小酒齡。如該產(chǎn)品由多批原酒調(diào)配而成，其中陳釀年限最短的原酒為5年，則該產(chǎn)品的標(biāo)示酒齡應(yīng)為5年。

　　3月11日，記者搜索發(fā)現(xiàn)，電商平臺(tái)上售賣的部分國(guó)產(chǎn)威士忌產(chǎn)品中，在標(biāo)注方面，不少國(guó)產(chǎn)威士忌品牌會(huì)在瓶身標(biāo)注產(chǎn)品類型，如單一麥芽威士忌或調(diào)配威士忌；部分產(chǎn)品會(huì)在產(chǎn)品頁(yè)面標(biāo)注桶陳方式如波本桶、蒙古櫟橡木桶加波本桶雙陳等。一款產(chǎn)自云南的標(biāo)注為青稞威士忌的產(chǎn)品無(wú)法查到桶陳方式；一些售價(jià)在10元左右的調(diào)配威士忌，按照新國(guó)標(biāo)規(guī)定實(shí)為風(fēng)味威士忌。此外，鮮見標(biāo)注酒齡的威士忌產(chǎn)品。

　　標(biāo)準(zhǔn)更新助推行業(yè)發(fā)展

　　當(dāng)前，我國(guó)威士忌市場(chǎng)集中度較高，國(guó)外品牌占據(jù)主要市場(chǎng)份額。但近年來(lái)，隨著我國(guó)消費(fèi)升級(jí)和多元酒飲文化的興起，國(guó)產(chǎn)威士忌呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)2024年9月發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，產(chǎn)能規(guī)模方面，我國(guó)威士忌行業(yè)實(shí)際蒸餾產(chǎn)能4.5萬(wàn)千升。然而，行業(yè)的快速擴(kuò)張也暴露出生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)不一、質(zhì)量評(píng)價(jià)體系缺失等問(wèn)題，亟須通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)引領(lǐng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化發(fā)展。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)的發(fā)布，將助推我國(guó)威士忌產(chǎn)品與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)體系接軌，同時(shí)鼓勵(lì)企業(yè)挖掘中國(guó)特色，打造本土特色威士忌產(chǎn)品，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

　　中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長(zhǎng)柏文喜表示，當(dāng)前，國(guó)產(chǎn)威士忌市場(chǎng)正蓬勃發(fā)展，作為一個(gè)處于探索發(fā)展階段的新興品類，國(guó)產(chǎn)威士忌急需一套廣泛且實(shí)用的標(biāo)準(zhǔn)。而在多元化的消費(fèi)需求下，新國(guó)標(biāo)為企業(yè)提供了通過(guò)產(chǎn)品多元化、多價(jià)格帶等方式拓展市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，有助于培育初級(jí)入門消費(fèi)群體。

　　元月認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)不僅僅是簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)更新，更是國(guó)家對(duì)行業(yè)發(fā)展和酒類消費(fèi)市場(chǎng)重視程度的體現(xiàn)。一方面，為行業(yè)解決了因標(biāo)準(zhǔn)滯后產(chǎn)生的市場(chǎng)問(wèn)題，設(shè)置了更高的門檻和更嚴(yán)格的規(guī)范，促使企業(yè)不斷提升自身技術(shù)水平和管理能力；另一方面，很好地解決了國(guó)際對(duì)標(biāo)和產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，大力支持了新興中國(guó)威士忌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，在產(chǎn)業(yè)萌芽初期做到及時(shí)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，加速產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)。同時(shí)，促進(jìn)國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口產(chǎn)品公平競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的建立，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的嚴(yán)格把控，保障了消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)了公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，為我國(guó)威士忌消費(fèi)市場(chǎng)的健康可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。